圧力は, 温度とともに私たちの生活空間を支配しているパラメーターのひと

圧力は, 温度とともに私たちの生活空間を支配し
ているパラメーターのひとつである[1]｡ 圧力が高
くなるにしたがって, 物質の状態は気体から液体,
液体から固体へと変化し, より体積が小さく, 密度
が高い状態に変化する｡ したがって, 圧力効果を考
える場合には, 常に体積変化に注目する必要がある｡
この体積変化は圧力が食品分野に利用できること
を示している｡ その証明に 1914 年にブリッジマン
(P.W. Bridgman) が行った, 卵に圧力処理を施した
実験を紹介しよう｡
Fig. 1 は生卵に 400 MPa×10 分または 700 MPa×
10 分の圧力処理, 63℃×30 分または 100℃×10 分
の加熱処理を施したものである｡
生卵 (a) に室温で 700 MPa の静水圧を 10 分間
施しても, 卵殻の外観はほとんど影響を受けていな
いことが分かる (b)｡ 水中で処理をするために被験
体 (生卵) に対して, パスカルの原理によって, 水
圧が均等に伝わるからである｡ 700 MPa 下では, 水
は 16%の体積が減少する｡ 三乗根で開けば, 一軸
当り 2.5%にしか過ぎないので, 卵の殻は割れ難い｡
中身を見ると, 生卵 (c) は液体であるが,
400 MPa の処理 (d) によって黄身が固まる｡ 63℃

Kết quả (Việt) 1:

Áp lực, với nhiệt độ chi phối không gian sống của chúng tôiCó một tham số cần thiết [1]. Áp lực là caoĐi nào, theo đó là trạng thái của vật chất từ một chất lỏng khí đốt,Sự thay đổi từ chất lỏng để rắn, nhỏ hơn khối lượng, mật độThay đổi trạng thái. Vì vậy, áp lực tác dụng.Bạn nên nếu có thể, luôn luôn tập trung vào sự thay đổi âm lượng.Áp lực đó là có sẵn trong thay đổi khối lượng ngành thực phẩmĐã thể hiện. Giấy chứng nhận vào năm 1914, BridgemanQuả trứng điều trị áp suất (P. W. Bridgman),Đây là thử nghiệm.Hình 1 cho thấy nguyên trứng 400 MPa × 10 phút hoặc 700 MPa xquá trình áp suất 10, 63 ° c trong 30 phút hoặc 100 độ C × 10 phútSự nên có thể phải chịu xử lý nhiệt.Trong nguyên trứng (a) ở nhiệt độ phòng trong 10 phút tại 700 MPa áp lực thủy tĩnhSự xuất hiện của vỏ là chủ yếu bị ảnh hưởng, thậm chí mộtKhông biết nó (b). Để làm điều gì đó trong các thử nghiệm nướcCho cơ thể (trứng), Pascal của pháp luật, nước.Dưới áp lực được truyền đồng đều. 700 MPa dưới nước.16% tổng khối lượng giảm. Mở cube root, uniHit chỉ 2,5 phần trăm, vì vỏ trứng khó crack.Một cái nhìn bên trong, và chất lỏng là trứng (c),400 MPa (d) bằng lòng đỏ đã cứng lại. 63 ° C

Kết quả (Việt) 2:

Áp, thống trị không gian sống của chúng tôi cùng với nhiệt độ
, đó là một trong những thông số là [1]. Áp lực cao
theo Kunar, trạng thái lỏng của vật chất từ khí,
và những thay đổi từ một chất lỏng thành chất rắn, khối lượng hơn là nhỏ, mật độ
thay đổi cho một nhà nước cao. Vì vậy, xem xét các hiệu ứng áp lực
khi thu thập, nó là cần thiết để luôn luôn tập trung vào những thay đổi âm lượng.
thay đổi này trong vùng mà áp lực có sẵn trong lĩnh vực thực phẩm
cho thấy một bằng chứng. trong Bridgman năm 1914
(PW Bridgman) đã đi, đã phải chịu đựng một điều trị áp lực để trứng
cố gắng để giới thiệu các thí nghiệm.
Hình. 1 là 400 MPa × 10 phút hoặc 700 MPa × để trứng sống
10 phút điều trị áp suất, 63 ℃ × 30 phút hoặc 100 ℃ × 10 phút
, trong đó đã bị xử lý nhiệt.
10 phút áp lực thủy tĩnh của 700 MPa ở nhiệt độ phòng trong trứng sống (a)
phải chịu, sự xuất hiện của vỏ trứng là rất ít bị ảnh hưởng
có nó có thể được nhìn thấy (b) đối tượng. vào nước trong quá trình
cho cơ thể (trứng sống), theo luật pháp của Pascal, nước
là do áp lực được truyền tới đồng đều. dưới 700 MPa, nước
là một khối lượng 16% Nếu mà được mở bởi căn bậc giảm., đơn trục
bởi vì chỉ có duy nhất mỗi 2,5%, vỏ trứng nứt khó khăn.
Nhìn vào các nội dung, trứng sống (c) nó là một chất lỏng,
400 MPa chế biến (d ) lòng đỏ bởi cứng lại. 63 ℃