食品高圧加工の歴史食品加工においては，食品成分の変化，微生物の不活性化

食品高圧加工の歴史
食品加工においては，食品成分の変化，微生物の不活性化等が重要である．長年の
研究成果の蓄積により，食品の熱処理に関しては，これらについて多くの知見があり，
また，現在も知見が日々蓄積している．一方，圧力が食品成分もしくは食品微生物の
挙動に及ぼす影響についての研究蓄積は，熱処理と比べると著しく少ない．
高圧力が生物・生物素材に及ぼす影響についての基礎科学的な研究は，1899年に
Hiteが報告した高圧（力）による牛乳保存性向上の論文2）
に見られるように，19世紀
末から行われており，更に1912年には高圧下での水の状態図3）
が，1914年には卵白の
変性4）
が，Bridgmanにより報告され，同じく1914年にHiteら5）
により野菜，果物の微
生物学的保存性と高圧処理との関連について報告されている．ハーバード大学のP. W.
Bridgmanは，ピストンシリンダー型の高圧装置を用いて，さまざまな物質の高圧下で
の挙動を系統的に研究し，1946年にノーベル物理学賞を受賞している．いわば高圧研
究全般の父とも言える研究者である．
高圧力の工業的な利用は，1950年代半ばから，人造ダイヤモンド，セラミック膜製
造などに見られる．しかし，食品の処理，加工への実用的利用に関する研究は，1987
年に林1）
により高圧処理技術の食品加工への応用が提言されるまでは活発にはなされ
ておらず，この提言以来，食品・生物関連の高圧研究が著しく進展したと言える．また，
これ以前には，セラミックス加工などに用いられてきたHIP（熱間等方圧加圧：Hot
Isostatic Press）及びCIP（冷間等方圧加圧：Cold Isostatic Press）が高圧食品加工用とし
て利用されることはなかったと言えよう．当時の食品科学者にとって，熱以外の操作
パラメータである圧力の利用は革新的であり，高圧利用という一種のブームに湧いて
いたようである．事実，農林水産省食品流通局技術室（当時）では，1989年から4ヶ年
計画で食品製造業11社および機械装置・計測器・包装資材製造業10社からなる食品
産業超高圧利用技術研究組合を運営し，11の研究課題を遂行した6）
．卵黄・卵白の物
性変化・殺菌，低温殺菌・細胞損傷，包材への影響，カカオマス殺菌・カカオ脂テン
パリング・カカオ後発酵，高粘性食品の高圧処理，蜂蜜殺菌，水産物の高圧処理，緑茶
飲料の殺菌，乳・乳製品製造，解凍・不凍結低温貯蔵・鮮度保持，食肉加工，麹菌の高
密度培養が課題であった．同時に，温度制御や衛生対策を施した食品加工用高圧装置
の開発も行われた．

Kết quả (Việt) 1:

Lịch sử của chế biến thực phẩm cao ápTrong thực phẩm chế biến, quan trọng trong việc ngừng hoạt động của các thành phần vi sinh thực phẩm, vv... Trong nhiều nămDo sự tích tụ của kết quả nghiên cứu, điều trị nhiệt của thực phẩm, và rất nhiều những phát hiện vềNgoài ra, hôm nay kiến thức mỗi ngày đã tích lũy được. Trên các bàn tay, áp lực hay thực phẩm các thành phần khác của vi sinh vật thực phẩmNghiên cứu về tác dụng về hành vi, so với điều trị, với một cách đáng kể ít hơn.Nghiên cứu khoa học cơ bản về ảnh hưởng của áp suất cao vào vật liệu sinh học và sinh học, năm 1899Điều 2 sữa được lưu dưới áp lực cao (lực lượng) báo cáo Hite)Trong thế kỷ 19, như có thể nhìn thấyĐã được thực hiện vào cuối năm 1912 thêm nước dưới áp suất cao tình trạng sơ đồ 3)Tuy nhiên, vào năm 1914, trứng trắngLần 4)Báo cáo của Bridgman, cũng vào năm 1914, Hite là 5)Bởi rau và trái câyMối quan hệ giữa sinh học ổn định và điều trị áp suất cao đã được báo cáo. Đại học Harvard P. W...Bridgman, với một loạt các chất dưới áp lực cao xi lanh động cơ piston loại áp lực cao bộ máyTrong một nghiên cứu về hành vi, được trao giải Nobel vật lý năm 1946. Vì vậy để nói chuyện, Phòng thí nghiệm cao áp.Các nhà nghiên cứu nói rằng là cha đẻ của nghiên cứu trong...Sử dụng công nghiệp cao áp, 1950 thực hiện kim cương nhân tạo, gốm màng, kể từ giữa-Nhìn thấy trong sản xuất. Tuy nhiên, nghiên cứu thực tế sử dụng các thực phẩm chế biến, gia công, năm 1987.Rừng mỗi năm)Bởi tích cực được thực hiện để đưa ra các ứng dụng công nghệ cao áp cho chế biến thực phẩmNhư đã nói, đã không đáng kể tiến triển từ đề xuất, áp lực cao nghiên cứu liên quan đến thực phẩm. Ngoài ra,Trước đây, nó đã được sử dụng cho máy gốm sứ HIP (nóng tốt hơn áp lực áp bne: hotĐẳng tĩnh nhấn) và CIP (lạnh cách nén áp lực: lạnh đẳng tĩnh nhấn) cao áp chế biến thực phẩmNgười ta nói rằng không bao giờ được sử dụng. Các nhà khoa học thực phẩm tại thời điểm đó, khác với các hoạt động nhiệt.Áp lực trong việc sử dụng tham số là sáng tạo và, trong một loại của sự bùng nổ đó bằng cách sử dụng áp lực caoĐó cũng là như thế. Trong thực tế, nông nghiệp, lâm nghiệp và thủy sản bộ phân phối thực phẩm các trạm phân chia (tại thời), năm 1989, từ 4 nămKế hoạch thực phẩm bao gồm 11 thực phẩm nhà sản xuất và máy móc thiết bị, dụng cụ và đóng gói vật liệu sản xuất 10sử dụng 6 và hoạt động công nghiệp cao áp Hiệp hội nghiên cứu, thực hiện một nghiên cứu của 11)． Trứng lòng đỏ và lòng trắng trứngThay đổi và tác động khử trùng, khử trùng và tế bào thiệt hại, đóng gói, tiệt trùng sô cô la rượu và ca cao chất béo 10Palling cacao sau quá trình lên men, áp lực cao xử lý độ nhớt cao thực phẩm, sản phẩm thủy sản chế biến áp lực cao, mật ong tiệt trùng trà xanhChiều cao của thiết bị khử trùng nước giải khát, sữa và các sản phẩm sữa sản xuất, giải nén, unfrozen lưu trữ lạnh và tươi, chế biến thịt, Aspergillus oryzaeMật độ trồng vào vấn đề. Thiết bị áp lực cao với các biện pháp vệ sinh và kiểm soát nhiệt độ cùng lúc, chế biến thực phẩmSự phát triển cũng đã diễn ra.

Kết quả (Việt) 2:

Lịch sử của thực phẩm cao áp được chế biến
trong chế biến thực phẩm, thay đổi trong thành phần thực phẩm, bất hoạt, vv của các vi sinh vật là rất quan trọng. Nhiều năm
bởi sự tích tụ của các kết quả nghiên cứu, đối với xử lý nhiệt của thức ăn, có rất nhiều kiến thức về các,
cũng có, thậm chí kiến thức hiện nay đã tích lũy được trên một cơ sở hàng ngày. Mặt khác, áp lực của các thành phần thực phẩm hoặc các vi sinh vật thực phẩm
nghiên cứu tích lũy về tác động lên hành vi này là ít hơn đáng kể so với xử lý nhiệt.
Các nghiên cứu khoa học cơ bản về ảnh hưởng của áp suất cao trên các sinh vật và vật liệu sinh học, vào năm 1899
giấy 2) cải thiện sự ổn định sữa lưu trữ bằng cách áp cao Hite báo cáo (có hiệu lực)
như đã thấy trong thế kỷ thứ 19
liên tiếp từ cuối chúng ta, hơn nữa sơ đồ trạng thái của nước dưới áp suất cao vào năm 1912 3)
là, lòng trắng trứng vào năm 1914
thoái hóa 4)
là, theo báo cáo của Bridgman, cũng Hite et al 5 năm 1914)
bằng các loại rau, trái cây tốt
nó báo cáo các mối quan hệ giữa preservability sinh học và điều trị áp suất cao. PW của Đại học Harvard
Bridgman, sử dụng một piston xi lanh loại thiết bị áp suất cao, chịu áp lực cao của vật liệu khác nhau
trong hành vi của nghiên cứu có hệ thống, đã được trao giải Nobel Vật lý năm 1946. Vì vậy, để nói chuyện, áp suất cao Ken
, một nhà nghiên cứu cũng cho biết cha của nghiên cứu nói chung.
Công nghiệp sử dụng của áp suất cao, từ giữa những năm 1950, kim cương nhân tạo, màng gốm làm
như những người tìm thấy trong cấu trúc. Tuy nhiên, chế biến thực phẩm, nghiên cứu về việc sử dụng thực tế của quá trình xử lý, 1987
Hayashi 1) năm
đang tích cực nói đến khi ứng dụng để chế biến thực phẩm công nghệ chế biến cao áp là đề xuất của
không, vì đề xuất này, thực phẩm và nghiên cứu áp suất cao sinh học liên quan được cho là có ý nghĩa tiến bộ. Hơn nữa,
điều này trước đây, HIP, đã được sử dụng như công gốm sứ (đẳng tĩnh nóng bức xúc: Hot
đẳng tĩnh Press) và CIP (áp suất đẳng hướng lạnh nhấn: Lạnh đẳng tĩnh Press) là một chế biến thực phẩm áp lực cao
có thể nói rằng đó là không bao giờ được sử dụng trên. Đối với tại thời điểm đó các nhà khoa học thực phẩm, hoạt động của các phi nhiệt
sử dụng áp lực, mà là một tham số là một sáng tạo, bung một loại của sự bùng nổ đó áp suất cao sử dụng
nó dường như có. Trong thực tế, Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản trạm phân phối thực phẩm Công nghệ Văn phòng (vào thời điểm đó), 4 năm từ năm 1989
thực phẩm bao gồm các ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm 11 công ty và thiết bị cơ khí, dụng cụ đo lường và chất liệu bao bì ngành công nghiệp sản xuất 10 công ty trong quy hoạch
ngành công nghiệp sử dụng áp lực siêu cao Hiệp hội nghiên cứu nó hoạt động, thực hiện các chương trình nghiên cứu của 11 6)
. Mọi thứ của lòng đỏ trứng, lòng trắng trứng
thay đổi, khử trùng, thanh trùng và tổn thương tế bào, các hiệu ứng trên các vật liệu đóng gói, khử trùng hàng loạt ca cao và bơ cacao Mười
Paringu cacao sau khi lên men, điều trị cao áp của thực phẩm có độ nhớt cao, mật ong khử trùng, xử lý áp suất cao của các sản phẩm thủy sản, trà xanh
khử trùng đồ uống, sữa và các sản phẩm sữa sản xuất, giải đông và không đông lạnh lưu trữ và duy trì độ tươi, chế biến thịt, cao nấm mốc koji
văn hóa mật độ là một vấn đề. Đồng thời, chế biến thực phẩm cho các thiết bị cao áp đã được chịu sự kiểm soát nhiệt độ và các biện pháp vệ sinh
phát triển cũng đã được thực hiện.