移31，32）等が温度および圧力によって制御できることがわかっている。

移31，32）等が温度および圧力によって制御できることがわか
っている。
高圧処理による凍結・解凍
加圧によって氷が融解しうることは上述したが，温度と
圧力とを制御することにより，その他にも各種相転移を誘
導することが出来る（図 4）。例えば，－10℃ の氷Ⅰ（密度
0.92 g/ cm3
）は，約 100 MPa で融解して水になり（図中 D
→C→β），更に加圧すると，約 400 MPa で再度凍結し（図中
β→F→γ），水よりも密度が高い氷（氷Ⅴ；密度 1.23 g/cm3
）
に相転移する。また，10℃ の水は，約 800 MPa で相転移
して氷Ⅵ（密度 1.31 g/cm3
）になる（図中 A→B→E→δ）。
図中各種氷の中で，氷Ⅰのみが水よりも低密度であること
から，210 MPa までの加圧下では，水の融点が圧力上昇
に伴って低下する。食品加工においては，特にこの相転移
線を積極的に活用して食品を凍結・解凍する技術が提案さ
れている33，34）。加圧下で冷却する際に相転移させる操作（図
中 A→B→α→C→D）を（高）圧力補助凍結（［high― ］
pressure―assisted freezing :［H］PAF），その逆操作（図
中 D→C→α→B→A）を（高）圧力補助解凍（［high― ］
pressure―assisted thawing :［H］PAT）と呼ぶ。一方，零
度以下で加圧する際に相転移させる操作（図中 A→E→F
→β→D）を（高）圧力誘導凍結（［high― ］pressure―induced
freezing :［H］PIF），その逆操作（図中 D→β→F→E→A）
を（高）圧力誘導解凍（［high―］pressure―induced thawing :
［H］PIT）と呼ぶ。後者は，それぞれ，圧力移動凍結・解凍
（pressure―shift freezing and thawing）と呼ばれることも
ある。圧力補助凍結・解凍操作においては，高圧力下で氷
の融点が低下して熱源との温度差が大きくなることにより
熱流束が増加し，圧力誘導凍結・解凍操作では減圧・加圧
操作で均一かつ瞬時に相転移が誘導できるので，いずれも
速いもしくは急速の凍結・解凍が可能である33―35）。

Kết quả (Việt) 1:

Move 31, 32), vv có thể được kiểm soát bởi nhiệt độ và áp suất được tìm thấyTôi có.Cao áp đóng băng và tan băng Mô tả ở trên là có thể, và tan chảy băng bằng áp suất, nhiệt độ vàBằng cách kiểm soát áp lực và giai đoạn chuyển tiếp để bổ sung.Waveguide thể (hình 4). Ví dụ:-10 ° C trong băng I.(density.0,92 g / cm3), Tại khoảng 100 MPa, nước (rê→ C → β), nhấn tiếp tục, và đóng băng một lần nữa trong khoảng 400 MPa (trong hìnhΒ → F → γ), với mật độ cao hơn nước đá (mật độ băng V.; 1.23 g/cm 3）Giai đoạn chuyển tiếp. Ngoài ra, nước 10 ° C là khoảng 800 MPa giai đoạn chuyển tiếpBăng VI. (mật độ 1,31 g/cm3) Để (con số trong một → B → E → δ) sẽ.Trong hình ở nhiều loại băng, băng tôi... chỉ có thể là mật độ thấp hơn so với nướcTừ, điểm nóng chảy của áp lực nước tăng dưới áp lực của 210 MPA,Cùng với những người nghèo. Trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là trong giai đoạn chuyển tiếpCông nghệ sử dụng tia x, và đề xuất thực phẩm đóng băng-tan băng.Đó là 33, 34). Khi làm mát bằng nước dưới áp lực cao giai đoạn chuyển đổi sang hoạt động (con sốA, B → α → C → D) hỗ trợ áp lực (cao) đóng băng ([high-]áp lực thaéng đóng băng: [H] PAF), hoạt động nghịch đảo (hìnhTrong D, C → α → B → A) áp lực (cao) có thể truy cập giải nén ([high-]áp lực thaéng tan: [H] PAT) và gọi điện. Mặt khác, là zeroKhi giai đoạn áp lực chuyển sang hoạt động (hình ở một E → → F→ → β-D) cao áp đóng băng ([high] áp-gây raTủ đông: [H] PIF), hoạt động nghịch đảo (hình D → β → F → E → a)Áp suất cao gây ra giải nén ([cao-] gây ra áp lực tan:[H] PIT) và gọi điện. Sau này, tương ứng, áp lực chuyển động đóng băng và tan băng(áp suất ca đóng băng và tan băng) và đôi khi được gọi làCó. Băng dưới áp lực cao áp lực hỗ trợ đóng băng-tan băng,Sự khác biệt nhiệt độ lớn hơn giữa nguồn nhiệt và điểm nóng chảy thấpThông lượng nhiệt là tăng áp lực gây ra đóng băng và tan băng ở áp suất thấp và áp suất caoTrong đồng phục và ngay lập tức là giai đoạn có thể được gây ra bởi sự chuyển đổi này, kể từ khi cả haiNhanh chóng hoặc nhanh chóng đóng băng và tan băng nên 33-35).

Kết quả (Việt) 2:

Xem mà di chuyển 31, 32), và như thế có thể được kiểm soát bởi nhiệt độ và áp suất
là tôi.
Đóng băng và tan băng của quá trình áp suất cao
băng có thể được nấu chảy trong một số áp lực đã được mô tả ở trên, nhiệt độ và
bằng cách kiểm soát áp lực, gây ra quá trình chuyển đổi khác nhau để khác
có thể bằng điện (Hình. 4). Ví dụ, -10 ℃ băng Ⅰ (mật độ
0,92 g / cm3
) được nấu chảy ở khoảng 100 MPa trở thành nước (trong hình, D
→ C → beta), đông lạnh hơn nữa, khi áp lực, một lần nữa vào khoảng 400 MPa ( Hình ở
mật độ 1,23 g / cm3; β → F → γ), mật độ băng cao (băng ⅴ hơn nước
)
chuyển pha trong. Ngoài ra, 10 ℃ nước, chuyển giai đoạn khoảng 800 MPa
băng Ⅵ (mật độ 1,31 g / cm3 để
trở thành) (trong hình, A → B → E → δ) .
Trong hình trong băng khác nhau, mà băng Ⅰ là một mật độ thấp hơn Nomigamizu
từ, trong áp lực lên đến 210 MPa, nhiệt độ nóng chảy của việc gia tăng áp lực nước
giảm theo. Thực phẩm trong chế biến, đặc biệt là giai đoạn chuyển tiếp này
được đề xuất chủ động sử dụng công nghệ này để đóng băng và tan băng các thực phẩm và các dòng
33, 34). Hoạt động cho giai đoạn chuyển tiếp tại thời điểm làm mát dưới áp lực (Hình
một khi A → B → α → C → D) ( cao) gây áp lực phụ trợ đóng băng ([cao vào]
Áp-Assisted Freezing: [H] PAF), các hoạt động ngược lại (Hình
D → C → α → B → a) (cao) gây áp lực nén phụ trợ ([cao vào]
: được gọi là tan [H] áp lực hỗ trợ PAT ). Mặt khác, không
hoạt động cho giai đoạn chuyển tiếp khi áp lực với độ hoặc thấp hơn (trong hình, A → E → F
→ beta → D) (Cao) áp lực gây ra đóng băng ([cao vào] Áp-Induced
Freezing: [H] PIF), các hoạt động ngược lại (trong hình, D → β → F → E → a)
(cao) giải nén áp lực gây ra: ([cao] áp lực gây ra tan
gọi là [H] TNCN). Sau đó, lần lượt, phong trào đóng băng và tan băng áp lực
có thể được coi như một (đóng băng áp lực thay đổi và tan băng)
ở đó. Trong các hoạt động đóng băng và tan băng áp lực hỗ trợ, nước đá dưới áp lực cao
làm giảm nhiệt độ nóng chảy của các bằng chênh lệch nhiệt độ giữa nguồn nhiệt tăng
thông lượng nhiệt được tăng, giảm áp lực và áp suất cao áp lực gây ra đóng băng và tan băng hoạt động
hoạt động thống nhất và kể từ khi quá trình chuyển đổi trong một thời điểm có thể gây ra, cả hai
đều có thể đóng băng và tan băng của nhanh hoặc nhanh chóng 33-35).