水）を圧力媒体として用いるため，数千気圧（数百 MPa）に圧縮したとし

水）を圧力媒体として用いるため，数千気圧（数百 MPa）
に圧縮したとしても数％ 程度しか圧縮されず，操作上の
危険性は，高圧気体を取り扱う場合と比べて極めて低い。
仮に，食品高圧加工中に，万が一にも容器が破損したとし
ても，数％ 圧縮された液体が放出されるだけなので，金
属板で装置が覆われていれば，噴出した液体はそこで止ま
り，しかも爆発などの大事故を引き起こすことはない。こ
の点で，高圧ガス保安法の対象となる高圧ガスとは大きく
異なる。
（ 3 ） 食品高圧加工の歴史と変遷
圧力が食品成分，食品微生物の挙動に及ぼす影響につい
ての研究は，熱のそれと比べると極めて少ない。
高圧力が生物・生物素材に及ぼす影響についての基礎的
な研究は，100 年程前に始まったばかりである。おそらく
最も古いところでは，1899 年に高圧力による牛乳保存性
向上の報告4）があり，それに続き 1913 年には高圧力下で
の水の状態図2）が，1914 年には，卵白の変性5），野菜，果
物の微生物学的保存性と高圧処理との関連6）について報告
されている。その後，1987 年に林1）により高圧処理技術
の食品加工への応用が提言されて以来，食品・生物関連の
高圧研究は著しく進展した。農林水産省では，1989 年か
ら 4 ヶ年計画で食品製造業 11 社および機械装置・計測器・
包装資材製造業 10 社からなる食品産業超高圧利用技術研
究組合を組織し，11 の研究課題を遂行した7）。卵黄・卵白
の物性変化・殺菌，低温殺菌・細胞損傷，包材への影響，
カカオマス殺菌・カカオ脂テンパリング・カカオ後発酵，
高粘性食品の高圧処理，蜂蜜殺菌，水産物の高圧処理，緑
茶飲料の殺菌，乳・乳製品製造，解凍・不凍結低温貯蔵・
鮮度保持，食肉加工が課題であった。同時に，温度制御や
衛生対策を施した食品加工用高圧装置の開発も行われた。
1987 年以降の研究を端緒として商品開発が行われ，
1990 年には，世界初の高圧加工食品が日本でジャムとし
て実現した8，9）（図 1）。食品衛生法では高圧殺菌が認められ
ていないこと，加熱していないために酵素が失活せず酸素
が残存すること等から冷蔵流通されたが，果実の生の風味
を損なうことなく微生物を不活性化した画期的な新規食品
として着目を集めた。高圧加工ジャム以外にも，高圧処理
した蓬（よもぎ）を練り込み，新鮮な色調・風味を残した蓬
餅10），高圧力で米粒に水を含浸させてから炊き上げた高圧
浸漬無菌包装米飯も実用化された11）（図 2）。
高圧加工食品開発当初は，食品の殺菌に主眼がおかれ，
さまざまな高圧殺菌実験がなされたが，納豆菌に見られる
ように安定な胞子を形成して環境変化に耐える芽胞菌は高
圧殺菌が困難であること，装置の初期設備投資が大きく中
小企業には普及しづらいこと等から，高圧食品加工技術開
発を断念したり販売を中止したりする企業も徐々に増え，
研究も一時の勢いを失ってしまったかに思えた。

Kết quả (Việt) 1:

Nước) được sử dụng như là một áp lực trung bình áp lực hàng ngàn (hàng trăm MPa)Giải nén và nén như là chỉ một vài phần trăm, hoạt độngNguy cơ bị xử lý, khí áp lực cao khi so sánh với rất thấp.Và nếu sau đó, trong quá trình chế biến triệu trong một thùng chứa thực phẩm cao áp bị hỏngBởi vì chỉ có vài phần trăm nén chất lỏng cũng phát hành, KimĐó là một chất lỏng mà nổ ra, được che phủ bằng các tấm kim loại, dừng lại.Không và gây ra tai nạn nghiêm trọng như vụ nổ. Điều nàyKhí áp lực cao sẽ chịu áp lực cao khí an toàn luật, trong điều khoản và lớn hơnKhác nhau.(3) cao áp chế biến lịch sử và sự tiến hóa thực phẩm Tác dụng của áp lực vào các hành vi của các thành phần thực phẩm, vi sinh vật học thực phẩm tôiNghiên cứu, so sánh nó với rất ít. Tác dụng của áp suất cao vào vật liệu sinh học và sinh học cho cơ bảnMột nghiên cứu khoảng 100 năm trước đây đã chỉ mới bắt đầu. Có lẽTheo áp suất cao vào năm 1899, thọ lâu đời nhất của sữaCải thiện báo cáo 4), theo sau đó, vào năm 1913, dưới áp lực cao.Nước tình trạng ở con số 2), vào năm 1914, lần 5 lòng trắng trứng), rau quả, trái cây6 bảo tồn vi sinh và điều trị áp lực cao) về báo cáoĐã. Sau đó, vào năm 1987, Lin 1) bởi áp suất cao điều trị công nghệCác ứng dụng để chế biến thực phẩm đã được đề xuất, từ thực phẩm và đa dạng sinh học liên quanNghiên cứu áp lực cao có tiến triển đáng kể. Tại bộ nông nghiệp, lâm nghiệp và thủy sản, năm 1989?Từ kế hoạch 4 năm tại 11 nhà sản xuất thực phẩm và máy móc, thiết bị, dụng cụ, vàViệc sử dụng thực phẩm ngành công nghiệp cao áp viện nghiên cứu công nghệ đến từ các vật liệu đóng gói sản xuất 10Nghiên cứu tổ chức và thực hiện một nghiên cứu của 11, 7). Lòng đỏ và lòng trắng trứngLý-hóa học và tác động khử trùng, khử trùng và tế bào thiệt hại, vật liệu, bao bìKhối lượng khử trùng và cacao fat tempering và cacao sau quá trình lên men,Cao áp chế biến thực phẩm nhớt, cao áp chế biến tiệt trùng mật ong, hải sản, màu xanh lá câyTrà uống tiệt trùng, sữa và sữa sản phẩm sản xuất, kho lạnh unfrozen, giải nénTươi, chế biến thịt vào vấn đề. Đồng thời, kiểm soát nhiệt độ vàSự phát triển của một hệ thống áp lực cao để chế biến thực phẩm với các biện pháp vệ sinh cũng được thực hiện. Nghiên cứu từ 1987 trở đi là bắt đầu thực hiện phát triển sản phẩm,Năm 1990, thế giới đầu tiên cao áp thực phẩm chế biến ở Nhật bản và mứtBạn nhận ra 8, 9) (hình 1). Theo thực phẩm vệ sinh môi trường Pháp luật công nhận khử trùng cao ápĐó không phải là mà không cần vô hiệu hóa enzym cho nước nóng không oxyMột bản phân phối làm lạnh do hương vị trái cây còn sót lại, nhưng tươiCác vi sinh vật inactivated mà không ảnh hưởng đến các thực phẩm cách mạng mớiVà thu hút sự chú ý. Cao áp chế biến mứt ngoài việc chế biến áp lực caoTrái tươi màu sắc và hương vị, kneading hosa hosaBánh 10), áp lực cao trên lúa nước bao gồm áp lực cao tẩm từ nấu chínThực tế ngâm trong aseptic đóng gói gạo 11) (hình 2). Áp lực cao, thực phẩm chế biến phát triển ban đầu là khử trùng nhấn mạnh thực phẩm đã được đặt,Nhiều áp lực cao khử trùng thí nghiệm đã được thực hiện, được nhìn thấy trong Bacillus subtilis nattoVì vậy, một ổn định spore hình thành vi khuẩn dạng bào tử, đề kháng với thay đổi môi trường là rất cao.Lớn đầu tư thiết bị thanh trùng là khó khăn trongLà khó khăn để lây lan sang các công ty nhỏ, do áp lực cao kỹ thuật chế biến thực phẩm mởTừ công ty hoặc cho lên, hoặc ngừng bán tăng lên dần dần,Dường như cũng bị mất điện.

Kết quả (Việt) 2:

Bởi vì nước được sử dụng) như một phương tiện áp, hàng ngàn bầu khí quyển (hàng trăm MPa)
khoảng vài% ngay cả khi bị nén chỉ mà không bị nén, các hoạt động
rủi ro là rất thấp so với các trường hợp xử lý một khí áp suất cao.
Nếu, trong một chế biến cao áp thực phẩm, các container để cơ hội bị hư hỏng
, ngay cả, vì chỉ có các chất lỏng đã được nén vài phần trăm được phát hành, vàng
nếu tấm chi trong bộ máy được bao phủ, các phóng ra chất lỏng có Toma
Ri, nhưng nó không gây ra một tai nạn nghiêm trọng, chẳng hạn như vụ nổ. Điều này
về, đáng kể từ khí áp suất cao để phải chịu áp lực cao Luật An toàn khí
khác nhau.
(3) lịch sử và sự phát triển của thực phẩm chế biến cao áp
thành phần thực phẩm áp, với những tác động đến hành vi của vi khuẩn thực phẩm
nghiên cứu của rất ít khi so với cái nóng.
Cơ bản về ảnh hưởng của áp suất cao trên các vật liệu sinh học và sinh học
nghiên cứu vừa mới bắt đầu khoảng 100 năm trước đây. Có lẽ
nơi, sữa cũ nhất ổn định lưu trữ do áp lực cao trong năm 1899
đã được báo cáo 4) cải thiện, đó là tiếp tục trong năm 1913 dưới áp lực cao
Sơ đồ trạng thái nước 2), trong năm 1914, sửa đổi của lòng trắng trứng 5), rau, hoa quả
báo cáo liên quan 6) của vi sinh ổn định lưu trữ và áp suất cao điều trị của các sản phẩm
đang có. Sau đó, công nghệ chế biến bởi Hayashi 1 áp lực cao) trong năm 1987
kể từ khi được đề xuất để được áp dụng để chế biến thực phẩm, thực phẩm và sinh học liên quan đến
nghiên cứu áp suất cao đã được tiến đáng kể. Trong Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản, năm 1989, hoặc
thông qua 4 năm ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm kế hoạch 11 công ty và thiết bị cơ khí, dụng cụ đo lường, trong
bao gồm các ngành công nghiệp sản xuất vật liệu đóng gói 10 công ty công nghiệp thực phẩm công nghệ sử dụng siêu cao áp Ken
tổ chức một hiệp hội nghiên cứu, 11 đề tài nghiên cứu được thực hiện 7). Lòng đỏ trứng, lòng trắng trứng
thay đổi các tính chất vật lý và khử trùng, khử trùng ở nhiệt độ thấp và tổn hại tế bào, tác động vào các vật liệu đóng gói,
khử trùng hàng loạt ca cao và bơ cacao luyện cacao sau khi lên men,
chế biến cao áp lực của lương thực tăng cao nhớt, mật ong khử trùng, xử lý áp suất cao của các sản phẩm thủy sản, xanh lá cây
đồ uống trà khử trùng, sữa và các sản phẩm sữa sản xuất, giải đông và bảo quản lạnh không đông lại và
duy trì độ tươi, thịt chế biến là một vấn đề. Vào thời đó, các điều khiển nhiệt độ và
phát triển chế biến thức ăn cho các thiết bị cao áp bị biện pháp y tế cũng đã được thực hiện.
Việc phát triển sản phẩm 1987 nghiên cứu được thực hiện như một sự khởi đầu,
vào năm 1990, thực phẩm đầu tiên áp suất cao được chế biến trên thế giới là một ách tắc tại Nhật Bản
8, 9 đã được thực hiện) (Hình. 1). Trong Luật vệ sinh thực phẩm quan sát thấy áp lực cao khử trùng
không thể, oxy không làm bất hoạt các enzym bởi vì nó không phải là nóng
nhưng đã được làm lạnh phân phối từ như vậy mà còn lại, hương liệu trái cây
của các vi sinh vật mà không làm hư hỏng thực phẩm mới mang tính đột phá được kích hoạt
đã thu hút sự chú ý như. Ngoài mứt chế biến cao áp, điều trị áp suất cao
nhào một Mugwort là (cây ngải), cây ngải đã để lại một tươi màu hương vị
bánh gạo 10), áp suất cao đã được nâng lên bếp từ ngâm tẩm với nước để các hạt gạo với một áp lực cao
ngâm gạo đóng gói nấu vô trùng nó cũng là thực tế 11) (Hình. 2).
Ban đầu là một áp suất cao được chế biến phát triển lương thực, sự nhấn mạnh được đặt vào việc khử trùng thực phẩm,
nhưng một loạt các thí nghiệm khử trùng áp suất cao đã được thực hiện, được tìm thấy trong vi khuẩn Natto
vi khuẩn tạo thành bào tử mà chịu đựng để tạo thành một bào tử ổn định để thay đổi môi trường là cao
và khử trùng nó là khó khăn, đầu tư vốn ban đầu lớn các thiết bị
từ hoặc có khó khăn để lây lan sang các doanh nghiệp nhỏ, áp lực cao công nghệ chế biến thực phẩm mở
công ty cũng tăng dần hoặc hủy bỏ việc bán hoặc bỏ ra đi,
nghiên cứu tạm thời nó dường như hay đã mất đà của nó.