高圧加工食品研究の変遷1987年以降の取り組みにより高圧加工商品の開発

高圧加工食品研究の変遷
1987年以降の取り組みにより高圧加工商品の開発が行われ，1990年には，世界初の
高圧加工食品が日本に於いてジャムとして実現した7，8）
（図1）．食品衛生法では高圧
殺菌が認められていないこと，加熱していないために酵素が失活せず酸素が残存する
ことなどから冷蔵流通されたが，果実の生の風味を損なうことなく微生物を不活性化
した画期的な新規食品として着目を集めた．ここで，「殺菌」ではなく「不活性化」と
いう用語を用いるのは，高圧処理では微生物が殺菌される場合もあるが，損傷を受け
るのみで回復しうる可能性があることを加味しているからである．高圧加工ジャム以
外にも，高圧処理した蓬よもぎ
を練り込み，新鮮な色調・風味を残した蓬餅9）
も市販されて
いる（図2）．高圧（力）により米粒に水を含浸させてから炊き上げる手法による高圧
処理を利用した無菌米飯も各種実用化し，電子レンジでの戻りの良さがセールスポイ
ントとなった10）
（図3）．近年，上述の高圧処理浸漬無菌米飯を密閉した容器に発熱体
とともに入れ，水を注いで発熱させるだけで米飯30食を暖めて供することを可能とし
た非常用米飯が開発され，長期保存に耐えかつおいしくて暖かいご飯を災害時などの
緊急時に活用できるようになった（図4）．

Kết quả (Việt) 1:

Sự phát triển của nghiên cứu thực phẩm chế biến áp lực caoTừ năm 1987, thông qua phát triển cao áp chế biến sản phẩm được thực hiện, trong năm 1990, thế giới đầu tiên củaThực phẩm chế biến áp lực đã được thực hiện như một ách tắc tại Nhật bản, 7, 8)(Hình 1). Các áp lực cao trong pháp luật vệ sinh thực phẩmTriệt sản không được phép, mà không cần vô hiệu hóa các enzyme mà không nóng ôxy còn lạiMà không làm ảnh hưởng đến hương vị trái cây tươi, một phân phối làm lạnh do vi khuẩn ngưng hoạt độngNhư là một thực phẩm cách mạng mới, mà đã thu hút sự chú ý. Nhưng không phải ở đây, "khử trùng" và "gan"Sử dụng thuật ngữ nhạy cảm có thể tiệt trùng vi sinh vật trong xử lý, áp lực caoHiện đại có thể phục hồi chỉ có ở sau. Cao áp chế ùn tắc.Bởi cao áp lực điều trị bên ngoài quá, Mugwort WormwoodKneading, màu sắc tươi và hương vị bánh 9)Cũng là thị trường(Hình 2). Do áp lực cao (lực lượng) trong bao gồm gạo nước đun sôi từ các tẩm bởi áp lực caoVà thương mại hoá vô trùng gạo chế biến, kinh doanh POI là một trở lại tốt trong lò vi sóng10 và bây giờ)(Hình 3). Những năm gần đây, nói rằng áp lực cao chế biến ngâm trong container kín gạo vô trùng để làm nóngCùng với đặt ấm áp cơm 30, đổ nước vào sưởi ấm chỉ vàCó gạo khẩn cấp phát triển để chịu được lâu dài hạn lưu trữ thức ăn và thơm ngon, ấm áp, chẳng hạn như thảm họaTrong trường hợp khẩn cấp tận bây giờ (hình 4).

Kết quả (Việt) 2:

Chuyển đổi của áp suất cao xử lý nghiên cứu thực phẩm và
phát triển của hàng hóa xử lý áp suất cao được thực hiện bởi những nỗ lực từ năm 1987, trong năm 1990, lần đầu tiên trên thế giới
7, 8-áp cao thực phẩm chế biến đã được thực hiện như một ách tắc tại Nhật Bản)
(Hình. 1). Trong Luật vệ sinh thực phẩm áp cao
mà không cho phép việc khử trùng, oxy không tắt enzyme để không làm nóng cốt
đã để tủ lạnh phân phối từ điều như vậy, các vi sinh vật mà không làm hỏng hương liệu của trái cây không kích hoạt
đã thu hút được sự chú ý như một loại thực phẩm mới sáng tạo. Ở đây, "tiệt trùng", nhưng "bất hoạt"
để sử dụng một thuật ngữ đôi khi vi sinh vật được khử trùng ở điều trị áp suất cao, hư hỏng
xem xét rằng có một khả năng mà có thể được phục hồi trong Runomi Điều này là do phải. áp lực cao mứt chế biến hơn
là bên ngoài, ngải cứu ngải đó là điều trị áp suất cao
nhào trộn, caozaiguo để lại một màu sắc tươi mới, hương vị 9)
cũng bán sẵn
là (Hình. 2). Gạo áp cao áp suất cao bằng phương pháp để nâng cao bếp từ ngâm tẩm với nước bằng (lực lượng)
cơm vô trùng bằng cách sử dụng chế biến cũng khác nhau thực tế, lợi nhuận tốt trong lò vi sóng là bán hàng poi
10 trở xi măng)
(Hình 3). Trong những năm gần đây, yếu tố làm nóng trong một gạo vô trùng trong bao bì kín điều trị áp ngâm mô tả ở trên
đã được đặt lại với nhau, làm cho nó có thể cung cấp cho ấm cơm 30 bữa ăn chỉ đơn giản bằng cách đun nóng tạo ra bằng cách đổ một nước
gạo khẩn cấp đã được phát triển để chịu được lưu trữ lâu dài và gạo ngon và ấm áp, như thảm họa
đã có thể mất lợi thế trong các trường hợp khẩn cấp (Hình 4).